Los Esquites - Gli Eschites
Oggi parliamo di uno dei nostri cibi di strada
preferiti: gli “esquites” (eschites), sono chicchi di mais cotti alla piastra o bolliti, si
mettono in un bicchierino e si condiscono con peperoncino in polvere, maionese,
formaggio, limone e sale al gusto.
Gli esquites sono un tipico sfizio servito
all'angolo della strada… e’ la parola ha origine nel náhuatl - izquitl… icehqui 'tostare in padela'.
Assolutamente indispensabile il chile de arbol, un peperoncino allungato e
sottile, non troppo piccante, che però assomiglia a certi peperoncini secchi
del sud italia.
Ingredienti per 4 persone:
¼ di cipolla
2 peperoncini
4 baratolli di mais dolce
2 cucchiai d’olio
1 pezzino di prezzemolo (la ricetta originale e’
con epazote, un’erba messicana)
4 cucchiai di maionese light
½ tazza di formaggio fresco (tipo ricotta)
Peperoncino in polvere
2 limoni a meta’
Sale al gusto
Preparazione:
Taglia la cipolla e i peperoncini finemente…
In una padella larga, versare i due cucchiai d’olio,
la cipolla e i peperoncini finche’ vengano rosolati.
Poi versate il mais e mescolatelo frequentemente
finché non sarà ben abbrustolito (per 7 minuti).
Prima di mangiarli, condire con un bel pizzico
di sale, peperoncino in polvere, la maionese ed il formaggio… per ultimo un po’
di succo di limone spremuto, al gusto e LISTO!!!
Buon appetitto!!!
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